Ma passion pour les plats de vieux a connu un rebondissement magique le jour où j’ai découvert l’aïoli. Enfin, je dis « plat de vieux » mais en fait c’est surtout un plat provençal, un peu ancien, un peu oublié mais qui méritait vraiment de revenir à la pointe de la branchitude. Plein de légumes frais + du poisson + de la mayo + une pointe d’ail (ouaiiiiis) = trop de bonheur.
Et puis gros point positif, l’aïoli se mange aussi bien chaud que froid et peut le préparer bien à l’avance. Un vrai plat d’été quoi ! Parfait après une journée plage, un soir sur la terrasse avec un petit rosé fraicheur.
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Pour 2
300g de poisson blanc – 2 œufs + 1 jaune – 150gr d’ haricots verts frais – 2 petites carottes – 2 petites pommes de terre – 2 artichauts – 1 citron jaune – 1 gousse d’ail – huile d’olive ou d’arachide – 1 cuillère à café de moutarde – 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès – sel & poivre
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Commencer par faire chauffer une grande casserole d’eau avec le jus d’un demi citron. Sur une autre plaque, faire chauffer une petite casserole d’eau pour les œufs.
Passer à l’épluchage de tous les légumes préalablement lavés. Équeuter les haricots (oui parce qu’on utilise des haricots frais. Inutile de préciser pourquoi. On obéit et puis c’est tout), peler les carottes et les couper une fois dans la longueur et une fois dans la largeur, de même avec les pommes de terre que l’on coupe en deux. Finir avec les artichauts. Perso, je pratique l’artichaut depuis peu. La première fois j’ai donc dû taper « comment éplucher un artichaut » sur l’internet. C’était très intéressant.
Quand l’eau de la grande casserole bout, plonger les artichauts pour 20min de cuisson. Pour les autres légumes et le poisson j’ai fait une cuisson à la vapeur. J’ai d’abord mis le poisson dans un panier. Les carottes et les pommes de terre dans un autre et j’ai fait cuire 8 min. J’ai ensuite enlevé le poisson et j’ai mis les haricots à la place. J’ai laissé cuire encore 10minutes en laissant le poisson refroidir gentiment.
Si on est un peu léger en paniers vapeurs, une cuisson à l’anglaise marche aussi très bien pour les légumes (pourquoi pas avec les artichauts d’ailleurs). Le tout étant de respecter le timing suivant : poisson 8min / carottes+PDT 20min / haricots 10min.
Quand on lance les haricots, en profiter pour faire cuire les œufs 10min.
Quand tout est cuit, réserver à température ambiante et préparer la sauce « aïoli ». Commencer comme une mayonnaise (jaune d’œuf / moutarde / sel&poivre) et ajouter simplement 1/2, voir 1/4 de gousse d’ail écrasée. Après, c’est comme d’hab, on ajoute l’huile petit à petit un mixant au batteur électrique.
Voilà, voilà. On est au bout.
Servir les légumes, le poisson et les œufs écalés ensemble. Assaisonner avec de la fleur de sel, un tour de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive. Et l’aïoli !
Et comme on dit en région PACA, bon ap.
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