Gateau au fromage blanc

Ça faisait bien longtemps que je cherchais une recette qui se rapproche le plus possible du käsekuchen adoré de ma grand mère. Le käsekuchen est un gâteau bien trop délicieux, à mi-chemin entre le gâteau au fromage blanc polonais et le cheese cake et dont je pourrais manger des dizaines de parts à la suite sans m’arrêter. Même si la perfection n’existe pas, le résultat ci-dessous n’est ma foi pas dégueu.

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Pour la pâte
250g de farine – 125g de beurre mou en petits dés – 40g de sucre – 1 pincée de sel – 4 à 5 cuillères à soupe de lait.

Pour la garniture
600g de fromage blanc au lait entier – 125g de sucre – 3 œufs – 50g de maïzena – le jus d’1/2 citron jaune

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Préchauffer le four à 180° et commencer par la pâte.
Mélanger du bout des doigts farine, beurre, sucre et sel. On obtient un sable très fin. Mouiller progressivement avec le lait afin de former une pâte homogène. Mettre en boule et réserver au frais le temps de faire le reste.

Préparer la garniture en mélangeant d’abord le jus du citron à la maïzena. Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs, le sucre et le fromage blanc. A coté, monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer progressivement au mélange précédent.

Reprendre la pâte. L’étaler au rouleau sur un plan de travail fariné ou directement dans un moule à charnière avec les doigts. C’est ce que j’ai fait, c’est un tout petit peu plus long mais comme la pâte est très cassante ça évite la catastrophe au moment de la mettre dans le moule.

Verser la préparation au fromage blanc sur la pâte et enfourner pour environ 45minutes de cuisson en surveillant régulièrement. Le gâteau cuit assez rapidement sur le dessus mais cela prend un peu plus de temps pour l’intérieur. Donc, ne pas hésiter à couvrir d’une feuille d’alu quand le dessus est bien doré.

Une fois sorti du four, laisser refroidir avant de démouler. Pour un résultat vraiment cool, réserver au moins 2/3heures au réfrigérateur. La pâte se ramollira un peu et frais, c’est biiien meilleur.

Guten appetit

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